Z prosa wytwarza się głównie kaszę jaglaną i mąkę. Wykorzystuje się ją również do przygotowania kleików, małych chlebków. Dodawana jest do gulaszy, warzyw, słodkich ziemniaków. W Chinach, Afryce, Nepalu używana jest do warzenia piwa oraz stanowi składnik destylacji alkoholi. Produkty z tego zboża polecane są dla osób będących na diecie bezglutenowej.