Tran i tłuszcze roślinne są bardziej zdrowe dla człowieka, ponieważ posiadają nienasycone kwasy tłuszczowe (najwięcej, bo około 70\% nienasyconych kwasów tłuszczowych ma oliwa z oliwek), które o wiele bardziej korzystnie wpływają na zdrowie człowieka(niższy cholesterol, czyli mniejsze ryzyko miażdżycy), niż tłuszcze zwierzęce, które składają się z nasyconych kwasów tłuszczowych. Oprócz tego tran posiada wyjątkowo wartościowe kwasy omega-3, omega-6 i witaminy (głównie A i D).
Estrem występującym w tłuszczach jest ester kwasu tłuszczowego i glicerolu