1.Napisz obok nazwy cukru, czy jest on jednocukrem, dwucukrem czy wielocukrem: a) maltoza b)glukoza c)skrobia
2.Jaki wpływ na białko maja okreslone substancje i czynniki fizyczne: a)siarczan amonu b)kwas siarkowy c)wysoka temperatura
źródło:
1.białko hydrolizuje do aminokwasów, celuloza - do glukozy 2.Siarczan amonu - wysalanie się białka, czyli odwracalne przejście zolu w zel. Kwas siarkowy - denaturacja białka, a jeśli stęzony - jego zwęglenie. Wysoka temperatura - ściecie (denaturacja) białka.