a) O: ścięcie się sera ; W: białko pod wpływem temperatury ulega denaturacji
b) O: ścięcie się śmietany ; W: białko pod wpływem zasad ulega denaturacji
c) O: białko ścina się; W: białko pod wpływem soli metali ciężkich ulegają denaturacji
denaturacja - nieodwracalny proces, prowadzący do trwałego uszkodzenia struktury białka