1.białko hydrolizuje do aminokwasów, celuloza - do glukozy
2.Siarczan amonu - wysalanie się białka, czyli odwracalne przejście zolu w zel.
Kwas siarkowy - denaturacja białka, a jeśli stęzony - jego zwęglenie.
Wysoka temperatura - ściecie (denaturacja) białka.